当然除了爆炒外，批发炉具，还有煎、炸，煮等烹饪方式，这些更锅灶的调节息息相关，甚至可以说是决定性的影响，因此，像饭店酒楼、私房菜食府等带有一定的文化特色的中餐更会注重炉灶的选购和使用。炒灶火力的大小可以参考灶具的热负荷，在能耗标识上就有，以kw为单位。同等条件下，热负荷越大，火力就越大。只有热效率越高，燃烧产生的热量才可以越多地被锅具吸收。只有火力猛、高油温才能快速锁住食物鲜味，炒出脆爽滑嫩的口感。
炒灶使用注意点：
火焰调节：火焰稳定时程浅蓝色，当然如果遇到铁锈或空气配比没调好火可能呈现红**等。①将灶阀开到大，如果火焰内外锥不清晰，炉具价格，甚至呈**，合肥炉具，说明空气量不够，调节风门增加一次进风量，直到火焰内外锥清晰，变为浅蓝色。②将灶阀关小。小火一般不调节风门。如果火焰变短，说明空气量偏大，将阀门略调小一些。③反复调节，不锈钢炉具，就可以得到任意状态下的合格火焰。
余热节能灶优势
1. 省钱：1天使用3小时，1年节省1万多能耗费用、饭店热水不再用电能等其他能源再烧了，1台顺昌余热宝炉灶，每天使用3小时，产生245升开水、1年产生免费93度开水约88吨、产生定温60度热水将近200多吨。一年热水费直接节约了近8000元。加全封闭炉膛主火节能提升，年节省1万多费用是真实的。
2. 好用：采用程控器一键启动，自动点火，手腿均可以调节档位把手，通过后靠显示屏直观显示各个工作参数和故障报警，配置熄火保护和防爆装置确保安全可靠。
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