什么是？
它常以“油”类状态呈现，故命名为。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有，只是含量高低不同。
当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对**伤害性不大。
醇，带来清香感；
，带来茉莉香；
，带来奶油味；
，带来玫瑰香味。
但当它含量较高，便会造成**的伤害，使**系统充血，令人头脑昏涨。 所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，抚州散白酒加盟，但脑袋非常涨疼！原因在于——在体内停留的时间比酒精长，散白酒加盟代理，难以排出体外。尽管酒醒了，但的效果还没有消散......
新酿造出来的白酒新酒中，散白酒加盟网，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。
长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
至于用高粱酿酒，胡锡文（1981）认为“粱醴清糟”（《礼记·内则》），当是中国高梁酿酒的早记载。据此，中国是早用高粱制造蒸馏酒的**。
高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件，都应适合所用微生物的代谢特点，促使它们活力强、作用大，将淀粉充分分解为糖，再将糖转化为酒精。
