无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。 对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
通风风管生产加工安裝要合乎的要求：(1)管路风机选用减震吊架安裝时，风机与减震吊架联接密不可分，坚固靠谱;选用支拖架安裝时，风机与减震器及支撑架、固定支架联接密不可分，牢固靠谱。(2)抽滤风机与减震台座触碰密不可分，地脚螺栓扭紧，并有紧固设备。(3)通风风管生产厂家告知大伙儿风机试运行时，离心叶轮转动方位恰当，经不少于2H运行后，滚动轴承温升不超过35度，尽可能温度不超过70度;滚柱轴承温升不超过40度，油烟管道安装厂家，尽可能温度不超过80度。
对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
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