一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作剂、增塑剂、洗涤剂。粉体与空气可形成性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧的**一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配pH6.0的柠檬酸盐缓冲液。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 剂、增塑剂、洗涤剂等。
柠檬酸对金属腐蚀小，是一种安全清洗剂，由于柠檬酸不含有Cl-，故不会引起设备的应力腐蚀，它能够络合Fe3+，削弱Fe3+对腐蚀的促进作用。柠檬酸可溶解氧化铁和氧化铜，生成柠檬铁、铜的络合物，如果采用氨化的柠檬酸溶液，一水柠檬酸，能生成溶解度很大的柠檬酸亚铁氨和柠檬酸高铁络合物，清洗效果非常好，柠檬酸以除铁锈为主，所以主要用于清洗新建的锅炉，柠檬酸与、羟基或甲酸混用，可用来清洗锅炉中的钙镁垢和铁锈，柠檬酸与四（EDTA）混用，可用来清洗过热器。
通常情况下柠檬酸是粉末形式，可以在柑橘类水果中找到这种物质。与液体混合，柠檬酸，可以做成有价值的酸。柠檬和酸橙所含浓度很高的柠檬酸，其苦味可以解释这一点。橙子和桔子也含有柠檬酸，不过比前两种水果数量少。此外，还可以在一些浆果中找到这种酸性物质，特别是树莓和黑莓。柠檬酸的起到还包括作为许多***C制品的调味品，当然它在食品工业还有更普遍的应用于。在工业领域，它可以作为一种天然清洁剂，此外柠檬酸还常用于冲洗胶卷。柠檬酸很更容易融合矿物质和金属，这被叫作螯合起到。它常用来装载特定的矿物质，因为身体比较更容易消化吸收螯合矿物质。例如，一些钙补充剂就采行柠檬酸盐形式，柠檬酸生产厂家，这种形式更容易被**吸取。柠檬酸融合其他矿物质的特性也可以被利用制作软化水。肥皂和洗衣粉在所含柠檬酸的情况下会变的更为有效地。作为洗发水的成分，柠檬酸具备清理水中矿物质的起到。当然，高浓度柠檬酸会伤害头发，因为它会关上头发角质层。并拿走头发所需的矿物质。
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