“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，茶酒多少钱，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，茶酒价格，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。 次数用完API KEY 超过次数限制
相比在茶叶中感受的甜，茶酒批发，回甘则更为复杂。是经历过苦、涩之后，得到的转化。每个人对味道感受的灵敏度不同，得到的感知也不同，因为有些对回甘的感受也需要慢慢培养感受。大部分茶类都有回甘的特征，但因品类不同、茶叶中的内涵物质不同，回甘的表现也有强弱持久的区别。传统工艺的铁观音茶的回甘相对于现代工艺铁观音就相对的持久强烈。品饮铁观音时不妨细细品饮感受下，慢啜入口，饮后在吸一口气可以更好的感受茶汤哦！乾隆皇帝的《冬夜煎茶》：“清香致味本天然，咀嚼回甘趣逾永”写的就是对回甘的体会。
铁观音的茶汤比起红茶来更加鲜爽，宁德茶酒，更加清新，层次感比红茶更好，耐泡度也更强。铁观音的外形也非常美观，干茶呈球状，银白隐翠，有绿装素裹之称，仿佛萋萋白霜下一粒粒青翠欲滴的珠玉。产自安溪的名茶铁观音，像一颗明珠在安溪的文化长河里璀璨辉煌。铁观音是一款色香味形都很出彩的茶叶，所以我们冲泡的时候要讲究适合的冲泡方法，以求把它的品质都淋漓尽致的发挥好。一般来讲冲泡铁观音我们会选用白瓷功夫茶具，白色的茶具和翠绿的茶叶两两相称，恰似一场初春的梨花初绽，千朵万朵压枝低。 次数用完API KEY 超过次数限制
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