蛋糕比例打法
★天使蛋糕法
蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1
蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
★糖油拌合法
低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，千层蛋糕培训学校排行，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。
★粉油拌合法
蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1：2：4：5：1
或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02
糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保
柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。 韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可增加面粉的筋性而产生了韧性，千层蛋糕培训学校哪家好，是构成蛋糕骨架的主要原料，千层蛋糕培训班，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。 产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。 注意每种原料独有的特性，灵活应用后产品的品质可控制自如，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，可根据原料属性来做适当的调整，千层蛋糕培训，使产品**正常。
制作浆果芝士蛋糕需要的材料：奶油奶酪200g、黄油50g、淡奶油250ml、酥性饼干200g、鱼胶粉25g、纯牛奶150ml、草莓少许、蓝莓少许（当然其它水果也可以）
浆果芝士蛋糕的制作步骤：
1. 酥性饼干碾压成碎片。（不要太碎哦！）
2、黄油隔水加热融化。
3、融化的黄油和饼干伴匀。再加入到活底蛋糕模中，用勺子压实。放入冰箱5分钟以上备用。
4、 鱼胶粉加入牛奶隔水加热融化。备用
5、将奶油冷藏24小时以上然后拿出来加入细砂糖打发之八成。备用
6、芝士放在室温融化（大概需要1到2小时，所以要提前拿出来融化）隔水加热打发，加入己融化好的鱼胶粉牛奶。
7、打发好的淡奶油加入芝士糊里搅拌。搅拌完后倒入蛋糕模中，可以在蛋糕里加上自己喜欢的水果，然后再浇上一些奶油芝士糊就行了。放入冰箱冷藏至少3小时。
8、3小时后拿出冰箱，在表面装饰你喜欢的浆果。
9、脱膜。用电风筒将四周吹热一下。然后就可以顺利脱啦。
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