牛杂面是襄阳人的早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。牛杂面
一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。二、牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）配比：八角20g、甘l草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山l奈10g、良姜10g、花椒20g、草l果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉l桂20g、白l芷10g、丁香3g、山楂8g、小l茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草l果等大的切成小粒)一起用布袋装起。2、卤水制作：1）、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。
3、牛肉/牛杂的卤制原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。做法步骤：1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。4、**底汤的配置取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)牛杂面
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虽然一碗牛肉面就要到了十几元，但是每天顾客依然都是排着长长的**，早上都想要来吃上一碗，不然就感觉一天都没劲，有着这么好的生意，主要还是靠着老板的好手艺，还有人为此点赞“一辣二麻三鲜”除此之外，别无它家，很多人都感觉吃不够，要是晚上还卖很多人都愿意晚上也来吃一次。牛杂面
这就说明了只要有着好手艺不怕卖不出去，不怕不会火起来！好手艺才是真正的铁靠山。
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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号牛杂面
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别家的牛杂面和我们的牛杂面对比 你会选择哪个？牛杂面
我们刚开始的时候也是这样，但我们自己长时间的品尝之后，总感觉面的口感并不是那么的好，所以就试着直接用碱面直接煮，尝过之后觉的口感好多了！吃这面条的感觉变弹了，面的香味也出来了。所以沿用到至今，对于吃面试的地域来讲，个人感觉还是直接煮比较更有口感。牛杂面
大家可以看下 我们每天都是客满为患呀 嘿嘿
每个大骨我们都是一个个敲开的 ，有助于骨l髓油的流出，每一锅汤都是用这些大骨和上好的牛肉熬制出来的 是不是很想看下我们的汤呀，毕竟牛肉汤才是重中之重呀。牛杂面
绝l对的无添加，很多人都是慕名而来，每天很多的老客户，大家可以看到我们的牛肉汤是多么的浓郁。
只有味道好才能够把店经营的长久不是么，为什么有那么多学习的人开店几个月就做不下去放弃的，还是那句老话：“天上不会掉馅饼儿”，没有付出就没有回报，真心对待才能留住你的客户。
看看我们买的牛肉，有不吃的理由吗？怎么样 ，看着有食欲没有牛杂面
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