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山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些**利用,是生产无糖糖果和各种防食品的重要原料。由于本品代谢不引起血糖升高,也可以作为人食品的甜味剂和营养剂。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基Chemicalbook酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期,也可改善的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。
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