老襄阳人做面有讲究：
一炖，提前一天，将、桂皮、八角、、香果等20几味***食材加以牛大骨、小骨汤中，大火炖2小时转小火熬煮，熬出浓浓白汤，骨香四溢，将清洗切好的牛杂入锅。前前后后，经过统共17到18小时的熬制才算上好的大骨汤。?
二拌，提前一晚将碱面过水煮到6-7成熟，用食用油拌好，放在柳条簸箕里过夜。加了碱的面，骨胶蛋白结构更为丰富，能牢牢锁住淀粉颗粒，让面条在嘴里产生愉悦的弹性。碱面，给了牛杂面第二春。?
三抖，是指抖面。凌晨不到五点，早早起床熬制牛油红汤，等到食客**，竹篓装上一把碱面，上加一把绿豆芽，只见面跟着竹篓在沸水里上下翻动，却不见一丝汤汁外溢。?
正是这种讲究，这种对于味道孜孜不倦的追求，才有了560万襄阳人每天早上要吃掉830万碗牛杂面的恢弘数据。?
清晨，当一缕阳光掠过城市，汉江两岸的人大快朵颐牛杂面就着襄阳的黄酒，这已经成了襄阳人一天之中的一大快乐。。。
而对于在外漂泊的襄阳人来说，乡愁更是这一碗香喷喷、热热乎乎的牛杂面。。。
牛杂面品特色
襄阳牛杂面讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下粉面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面是中药卤包，为关键的是汤。牛杂面
襄阳的牛杂面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香，前一晚备好了面，过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两牛杂，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，兑上红汤，再加上牛杂，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上。牛杂面
襄阳牛杂面是襄阳人喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口 ，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。
襄阳牛杂面讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下粉面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面是中药卤包，为关键的是汤。
襄阳的牛杂面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有着文绉绉的雅气，它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其实是不会吃面的，面不够香，汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻，只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位。
