揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，铁观音批发，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。 次数用完API KEY 超过次数限制
这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，东莞铁观音，尤其本身就有慢性胃肠道来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多、活性以及多种芳香物质，这些物质还会使人的**系统兴奋，患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
品鉴
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为**。 次数用完API KEY 超过次数限制
冲泡后汤色红艳透明，叶底红亮。闻：冲泡后内质有馥郁鲜爽的果糖香。品：入口醇和，滋味鲜爽，回味隽二、滇红云南省产茶历史悠久、品种繁多、产茶区广。云南产茶的地域，按地理位置来划分可分为滇西、滇南、滇东北三个重要产茶区。滇红主要是产于滇西、滇南两个区域，铁观音代加工，属大叶种茶树品种，是我国红茶品种茶的后起之秀。滇红茶的品质特点：鉴：滇红茶的特征为茸毫显露，毫色分淡黄、金黄，春茶多呈淡**，夏茶多呈菊**，秋茶多呈金**。其另一大特征为香郁味浓。香气以滇西云县、凤庆、昌宁为佳；滇南所产之茶，铁观音加工厂，滋味浓厚，刺激性较强，但回味不及滇西之工夫茶。 次数用完API KEY 超过次数限制
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