特色卤味牛肉锅-卤味牛肉锅-相城区骨来香自助火锅

卤牛肉的步骤

　　1.牛腱切大块，放到冷水里浸泡，洗干净

　　2.烧一锅水，水开后牛腱放入，去脏水

　　3.牛腱洗干净

　　4.重新烧一锅水，放入去过脏水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，特色卤味牛肉锅，草l果，桂皮，姜片，葱段，开大火沙开

　　5.水开以后，加入2大勺老抽，开中火，继续熬，大约一个小时后，感觉牛腱已经软糯，可以很容易地插入筷子

　　6.加入少许盐，继续烧10分钟

　　7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面，冷却以后放入冰箱，至少三个小时以后食用。

　　8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了，这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。

　　剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁。卤水晾凉以后，放在玻璃或则陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用，将里面的杂质过滤掉，可以放入冷冻保存。下次再用之前一定要经过烧沸杀菌，再用来卤食物。

卤牛肉的做法

1.买来的牛腱分块用清水反复泡洗

2.反复泡洗干净的牛腱加葱姜绰水

3.准备料包

4.料包内容

5.大料用专用的袋子装好

6.姜切片与料包备用7.绰过水再次清洗的牛肉，卤味牛肉牛杂锅，加水，料包，姜块，少许盐，少许糖，少许生抽，卤味牛肉锅，用高压锅排骨高压档15分钟后自然泄气8.发糕高压锅泄气完毕，看出牛肉晾凉，切片切块均可，煎炒烹炸豆好9.切好片的牛肉，加盟卤味牛肉锅，家青椒蒜泥凉拌适合夏季食用。

小贴士**食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。**认为：牛肉有补中yi气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和ping血久病及面黄目眩之人食用。

卤肉加工工艺

用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。