襄阳牛杂面讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下粉面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面是中药卤包，为关键的是汤。牛杂面
襄阳的牛杂面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香，前一晚备好了面，过了水放油拌好摊在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起来用牛油、香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两牛杂，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，兑上红汤，再加上牛杂，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上。牛杂面
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牛杂的制作方法:
如果从市场买回来的牛杂是未加工过的生牛杂，需要先出水，方法是将生牛杂放入开水中，等再烧开即可捞起来，有的从市场买回来的牛杂是已经出过水的，那么这个工序就不用了，接下来要刮肠子，要用刀刮去大肠和上面的油，两面都要刮，然后切成小块，用清水多漂洗几遍，把牛肺等都切成小块，然后跟牛肉的制作方法差不多，放两大勺牛油到锅中，然后将切碎的生姜炸成微**，放入豆瓣酱和辣椒酱，可以按照2:1的比例，也可以根据自己的喜好自己调节，放入一小勺的香料，用铲子搅拌，当整个颜色变成暗红色时将切好的牛杂放入锅中，加水至能覆盖牛杂即可，然后放一段根，可以是煮牛肉用过的）。小火煨至熟烂为止，使用时加入适量味精即可。
牛杂面
介绍：
牛杂面是湖北襄阳地方名小吃，讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤料味道要好，牛杂要做的美味可口 ，回味悠长，久食不厌。
主料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
牛肉、牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)
卤水配方：
生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。
一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)。
