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【主要原料与本地特有关系】
何田清水鱼生活在山区的清水中,因而鳃色红艳,无半点泥腥味。山区海拔偏高,气温较低,生长速
度较慢,开化蜂蜜推荐,一年才可长半斤左右,肉质细腻而有弹性,食之不腻,鱼汤则粘稠如饴,鲜味绵长。
【原料】
主料:清水鱼
辅(配)料:山茶油、紫苏、生姜、大蒜、盐、料酒、辣椒。
【制作方法】
1、取新鲜活鱼宰杀、洗净、剞刀;
2、先往锅中加入山茶油、姜片,待油温至6-7成,将鱼放入,加入料酒和山泉水大火煮5-8分钟,待汤汁呈乳白色,加盐、紫苏、葱段出锅即可。
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石鸡喜阴凉潮湿,对生存环境要求极高,是不可多得的。开化多大山多森林,石鸡往往生长于开化的深山老林,或流泉深涧之中,或石洞岩隙之内,与虫蛇共处,若想捕之殊为不易,乃当地菜中珍品。
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今天要给大家介绍一本开化的美食指南
《开化味道》
与其说是写美食,不如说是借此回顾开化人的生活细节,食物可以做为他们记录下美好的时光。顺着目录一溜烟望下去,开化清水鱼、开化青蛳、开化白豆腐、白萝卜、天子喜炊粉、朱熹白腊肉、开化气糕、开化米羹。
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