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山梨醇具有清凉的甜味，其甜度相当于60%蔗糖，与糖类有相同的热量值，而且比糖类代谢慢，骊骅山梨糖醇批发，在中大部分转化为果糖，不会引起。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，用山梨醇代替糖可起到**效果。可用于生产***C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得***C。我国牙膏工业已开始采用山梨醇代替甘油，添加量为5%～8%(国外添加量16%)。

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纺织工业

山梨醇与铁和铜离子的螯合作用常在强碱性的织物漂洗溶液中应用；在改进棉纤维耐洗耐穿性的溶液配方中，山梨醇可作为未反应甲醛的清除剂和去污后的增韧剂。山梨醇酐单油酸酯常与阴离子表面活性剂结合用作干洗剂。山梨醇与的缩合产物与硬脂酸三乙烯三胺肼反应后可用作织物软化剂。

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同“02341，甘露糖醇”中方法，惟标准液中用山梨糖醇代替甘露糖醇配制。含量分析总固体含量(%)=100-水分(%)。总氢化糖类(％)=[100-(水分+**盐灰分%+还原糖%)]/(100-水分%)×100山梨糖醇含量(与“02344，山梨糖醇”相同)。毒性ADI值不作特殊规定(FChemicalbookAO/WHO，骊骅山梨糖醇，2001)。毒性ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184．1835，2000)。LD5023.3g/kg(小鼠，经口)；LD5015900mg/kg(大鼠，经口)。人长期食用每天40g无异常。超过50g时因在肠内滞留时间过长而可导致腹泻。