牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近**需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及**后、病后调养的人在补充和修复**等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。**认为：牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，襄樊牛肉面，筋骨酸软和久病及面黄目眩之人食用。
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一看，看肉皮有无红点
，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，牛肉面加盟，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性
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