火锅**肉片-**肉火锅-骨来香自助火锅(查看)

卤味牛肉锅

大火煮至上汽，再用中小火焖煮35分钟。关火冷却开锅后，再将肉翻面在卤汁里浸泡1小时左右。取出牛肉，封保鲜膜，放到冰箱冷冻柜搁置15-20分钟直至牛肉冻成块状。注意，牛肉冷冻后再切片容易切出完整的形状，但也不要冻得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1调制调味汁。食用前从冷冻室取出牛肉块，沿肉质纤维方向切成薄片，摆盘后搁上香菜段，淋上调味汁。

火锅燃料、调料的演变 　　

燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到气罐、电磁炉。木炭的使用历史尤久，尤有风味，也尤为污染空气。电磁炉尤其干净也方便，但风味较差。气罐好控制火候的大小，清汤**肉火锅，方便、好用，不过却也较**。 相对于燃料上的多变化，**肉火锅，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，火锅**肉片，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。

牛潮袭绿城，加盟**肉火锅店，一头牛做出N煲好味道

    牛肉火锅一夜间火爆**，卖点是，牛肉的新鲜看得见（足够新鲜的牛肉，上桌时还能看得见**肌肉会跳动）。为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的鲜度，餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计。而开在江南西的，并没有过分以此为卖点，因为老板坚信，牛肉是否好吃，光说没有用，还得拿出真本事说话。而师傅解牛水平的高低，决定了牛肉品质的高低。为此，不惜请来潮汕当地有名师傅的关门弟子，师傅看着年轻，其实从十几岁已经开始学艺，经过十几年的刻苦练习，终于练成一身切肉好本领。