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餐饮管理对菜品标准的基本要求

掌握好生熟

肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸类的菜品要酥，陕西蔬菜配送公司，要金**，油不能大，蔬菜配送，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。

海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。

食品进货采购卫生安全常识

（一）、食品安全卫生管理：一旦发生食品安全问题，往往会影响整个群体，轻者影响到日常工作或学习，重者将影响到社会的稳定性。同时，发生食品卫生问题也影响企业的正常生产秩序和运作，涉及影响企业本身的经济效益。

（二）、食品原材料采购管理：严格遵照《**食品卫生法》的要求，坚决杜绝采购含**、**物资质、被受污染或病死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类）等及其豆制品，可能对****的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安全卫生得到保障。

餐饮管理对菜品标准的基本要求

要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，陕西蔬菜配送报价，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。