









烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水,其温度以60~65℃为宜,待含水量降低到刚以下时,即完成脱水。脱水蔬菜因其易于贮存和运输,食用起来又比较方便,受到了很多人的喜欢。而且相对于鲜菜而言,脱水蔬菜体积小、重量轻,在食用时还能保持原有的营养价值,发展的势头很是迅猛。首先要将鲜荷叶洗净晾干,去除直径1MM以上的叶脉,得荷叶原料,再将荷叶原料切成1.5-2CM长、0.5-1CM宽的叶片。
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脱水蔬菜是指蔬菜经过处理,能长期保存的蔬菜。又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等一系列加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。注意漂洗须在切片后24小时内完成,以免蒜片因氧化作用而产生有**素,河北冻干黄桃,影响成品的色泽。香菜可挑选棵大、颜色鲜绿、带根的捆成小捆,外包—层纸,冻干黄桃丁,装入塑料袋中,冻干黄桃片,松散地扎上袋口,将袋置于阴凉处,随吃随取。
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