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二闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即**，次品性差，指压后的凹陷**很慢甚至不能**，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，襄阳襄州牛肉面培训，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，牛肉面培训加盟，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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