用酒类专用炭处理新酒（用炭量%-%）只需-天的时间，处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味。追其原因就是酒类专用炭是一种氧化炭，有很大的比表面积，其表面还有较多的含氧官能团和各种微量金属及金属离子，少量的酒类专用炭在酒中，大的比表面积和含氧官能团与酒充分接触，酒类专用炭吸附了一些带异味的物质（硫化物、脂肪酸等）；酒类专用炭加速了乙醇的氧化，使其成为。进一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成和脂肪酸酯，以及其他缩合反应。可见，加入酒类专用炭后，在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩合、去杂味等作用。
除去酒中的异味和苦味除去酒中的异味是酒类专用炭的大比表面积的一种独特的吸附作用。但是酒中异味各有不同，如糖蜜酒精中的甜味、新酒的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一类专用炭是不会有效的，选用不同孔隙结构的酒类专用炭才行。糖蜜甜味属大离子半径物质，用大孔径的酒类专用炭才有效；对新酒的异臭味和新糠味用小孔径的酒类专用炭效果才明显；对于酒中的苦味，那就需要用一种含氮的微孔发达的碱性酒类专用炭才行，耐水型蜂窝活性炭，其他单纯的含氮活性炭或单纯的碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。综上所述，不同的酒类专用炭，用于酒类的不同的处理，都有好的结果，这是利用了酒类专用活性炭的不同的孔隙结构，不同的表面化学成分，同时还要注意酒类专用炭的pH值。
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