这主要因为高静压处理会造成淀粉颗粒的结晶结构受到*坏，颗粒的双折射消失，偏光十字也就随之消失。木薯原淀粉颗粒大小不一，表面较为光滑，形状有球形、椭球形及球缺形。木薯淀粉经200～300 MPa压力处理后表面变化不明显，400～500 MPa开始有明显变化，出现一些*损，处理前后均呈现不规则形状。木薯淀粉服务**。
太就是人们常说的土豆淀粉。太煮熟冷却之后，会**到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽。但是粤菜比较习惯于玉米淀粉勾芡，食用木薯淀粉，也是需要基于地方习惯。台湾地区用太比较多，青岛木薯淀粉，比如蛋包饭就是。木薯淀粉服务**。
所以生粉不是特指某一种淀粉。生粉可以说是一个笼统的对不同种类的淀粉称呼。在不同的地方，饮食习惯不一样，所指代的也就不一样。可以调味、可以摊饼、可以肉类勾芡等等，而且宝宝也是可以吃的（当然得是健康的烹饪方式哈），是不是很棒！不过综上所述呢，各种粉的用途都是很广滴，可以做点心、妈妈们在选择各种粉的时候，可要根据自己的需求来选哦。木薯淀粉服务**。
在600 MPa压力下，木薯淀粉颗粒充分膨胀并完全崩溃，木薯淀粉批发商，形态发生较大变化，失去了木薯原淀粉的较光滑的形状结构，相互黏连并聚合形成胶状结构。高静压对木薯淀粉的红外吸收峰形状及位置无明显影响，也无新的吸收峰出现或特征峰消失，说明高静压处理没有使木薯淀粉产生新的基团。木薯淀粉服务**。
高静压处理后木薯淀粉颗粒形貌发生明显变化，透光率、溶解度和膨润力均下降，老化值增大，特别是在600 MPa改性处理后变化明显，且失去偏光十字；此外，高静压处理后的木薯淀粉表观黏度低于木薯原淀粉，剪切稀化现象更加明显。木薯原淀粉在经高静压处理后虽然晶型有一定的变化，但没有形成新的基团。木薯淀粉服务**。
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