





牛腩面,又称四川牛肉面,所用面条为四川碱面,将牛腩肉与水、白糖、豆瓣酱、料酒调和,并配以花椒、红辣椒、八果、桂皮等调料做成牛腩汤后,淋上煮好的碱面,一碗香喷喷的牛腩面就做好了,虽然做法简单,但是味道鲜美,营养丰富。
牛腩面做法:
1.将牛腩(不用切,大块下锅)与牛筒子骨焯水(冷水入锅后洗净)。苹果与萝卜切片;
2、炖锅内重新放水,泡蛋苕粉技术培训,放入牛腩与牛筒子骨,大火烧开后撇尽浮沫,调入料酒,加入全有的配料,改小火,炖2小时;
3、取出牛腩,改切成小块;取出其它所有的配料,弃之不用;
4、将牛腩重新放加锅中,加盐、鸡精调味,再炖20分钟即可;
5、将面条煮熟,放入大碗中,加入汤、肉,撒入大蒜与香菜末;
6、吃时,可根据个人口味配以辣椒油。

兰州拉面。遍及街头巷尾、小区、小吃店、小吃城、工厂、学校食堂,人们在迟早皆可食用。大一碗规范的牛肉拉面端上来会给人一种一清二白三红四绿之感,使人观之胃口大增。兰州拉面是健康的、天然的,绿色的,是值得推行的定心食物!
拉面虽然是清汤的,可是制造起来可不是简单的加水煮熟就可以的,汤汁清淡,可是也是很有养分的,关于面食来说,一大半的滋味都是由汤卤决议的,所以想学面食,汤卤制造技能配方是必需要把握的。
经典的面食,三鲜面,面食的一种,三鲜面面条手工做法与一般手工不同,师傅在面板上方的墙上掏洞,将擀面杖的一端放在洞里,另一端用来压面,所做的面条入口有质感。主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。
三鲜面培训流程:
1、讲述三鲜面的基础知识
2、讲述三鲜面的选材方法
3、讲解三鲜面的处理技巧及其辅料的处理方法
4、汤底制作调味技巧和方法
5、传授出品方法以及注意事项
6、传授面汤的煨制方法
7、传授未售完半成品食材的存储及其再次使用的技巧
泡蛋苕粉技术培训-汉食观饮食技术基地由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司为客户提供“餐饮管理”等业务,公司拥有“汉食观”等品牌,专注于其它等行业。欢迎来电垂询,联系人:叶老师。