洛阳生面筋串-生面筋串批发市场-闫太有面筋(推荐商家)

面筋是小麦粉中的一种胶体混合蛋白质，生面筋串价格，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金**捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，生面筋串批发价格，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，生面筋串批发市场，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。

面筋的挑选方法

看**状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，用手指按压以感知其弹性及是否粘手。好的面筋，其**状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其**状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。好的面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，洛阳生面筋串，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。好的面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

烤麸和面筋的区别

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来复的面筋，经发酵蒸熟制成的，而面筋是将面粉加入适量水、少许，搅匀上劲，形成面团制，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。烤麸呈褐**，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。