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随着凉皮在我国发展的风生水起，凉皮食品作为一种历史悠久的传统美食，已经在人们的日常生活中逐渐占据了较为重要的地位。凉皮食品生产经营模式也是多种多样，多种原料和各种做法不胜枚举，经营模式更是从家庭小型作坊制造的零售销售模式，发展到了工业化生产并连锁专卖，产品开发更是向大城市等多个方向发展。
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