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麻辣卤水做法,牛肉烧去毛桩,洗净焯水,泡一小时至皮软烂
制法:1、将牛肉烧去毛桩,洗净焯水,麻辣烫培训学费,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,泡一小时至皮软烂,捞出晾凉。2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米),大葱切成2厘米段,八角用刀切碎,牛肉下入4成热油锅滑油。3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入带火纸锅内,摆上香菜即可。
过程约需30分钟,后烤出的成品要色泽红亮有光泽。今天再教大家一道特色小吃-火龙西汁牛肉粒,咸鲜、微酸微甜微辣的复合味型,适合小众餐厅选择的小吃种类之一。原料:火龙果1个,上好浆的牛里脊300克,大蒜50克,红椒50克。调料:橄榄油10克,酸辣汁20克,日本清酒少许。酸辣汁的调制:鱼露30克、泰国鸡酱50克、白糖50克、酸梅酱30克、小米椒末50克、水20克、柠檬汁25克、番茄沙司50克,调匀即成,不需加热。
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