广式卤水
原料：
A 清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克。
B 猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克。
C 花椒、八角、茴香、草l果各30克，罗汉果2个，甘l草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当l归、干红椒各5克。
D 鸡油500克，清汤火锅加盟，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克。
常熟市牛真牛餐饮管理有限公司
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卤水分为两大类：
即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，唐山火锅，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，餐饮加盟，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
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即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
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