加盟炸鸡店多少钱-加盟炸鸡店-杭州润景公司

系统工艺配方：

a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块；

b、用**胃蛋白酶（）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含和味精；

c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金**时出锅。5、注意事项：

a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感

b、必须低温炸制，加盟炸鸡店价钱，不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好；

c、白糖只起上色作用，高温下变成金**，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温；

d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存；

e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对**无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。

干炸鸡块

原料

当年小嫩鸡1只。

调料

油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。

做法

1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，加盟炸鸡店哪家好，再放入淀粉，搅拌均匀备用。

2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。

材料替换

鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。

口味变化

浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。

家里买了两只土鸡，想做点不一样的。正好时间比较宽裕，就试一试上块。说实话，加盟炸鸡店，步骤是很繁琐的，但是在家做真材实料，吃的放心。馒头和薯片是为了代替面包糠，要是有面包糠就直接用，不用这么麻烦。

炸鸡块的用料

鸡肉（主要是**脯）300g 胡萝卜一根 土豆一个 洋葱1/4个 黑胡椒粉适量 盐适量 五香粉适量 大蒜粉适量 水适量 鸡蛋4个 面粉100g 淀粉100g 薯片一包 馒头200g 白糖适量

炸鸡块的做法

步骤1

从两只鸡身上把肉片下来，主要用**肉。加一点水，用*壁机打成鸡肉蓉。

步骤2

把胡萝卜，土豆和洋葱切丁，用*壁机打成泥。

步骤3

将上述的两种材料混合，加入盐，胡椒粉，五香粉，糖调味。再加入适量淀粉，搅拌均匀，形成粘度合适的肉糊。

步骤4

用保鲜膜把鸡肉糊卷成筒状，放入冰箱冷冻室，冻8小时左右。

步骤5

冻到鸡肉糊定型，切成不到1厘米厚的片状。再放到冷冻室冻一晚上。

步骤6

把馒头切丁，用烤箱烤干水分。隔5分钟翻一下。大约烤20分钟，达到一捏就碎的程度。放到保鲜袋里。隔着袋子用擀面杖敲碎。

步骤7

取一些薯片，放到保鲜袋里。隔着袋子用擀面杖敲碎。把薯片碎和上一步做好的馒头碎一比二混合。

步骤8

准备好水，蛋液，面粉，薯片馒头碎。冻好的鸡肉片蘸一下水，加盟炸鸡店多少钱，裹一层面粉，再蘸一下蛋液，裹一下薯片馒头碎。要是有面包糠就裹面包糠。

步骤9

裹好后可以继续冷冻储存，也可以直接下锅炸。

步骤10

热油下锅，先大火，再小火，保证鸡肉块炸熟，大火炸一会上色。炸好后吸一下油就可以吃了。沾点番茄酱，十分可口。