蛋糕烘焙培训费用-河北蛋糕烘焙培训-博杰西点烘焙六日班

常常听到别人说一入蛋糕烘焙深似海，可事实却也是如此，当你接触了烘焙之后，你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是说烘焙的魅力，今天我们让小编来跟大家聊聊设计蛋糕的流程吧。

在一般情况下西点蛋糕加盟店设计蛋糕主要是由两个顺序流程完成，思考顺序和制作顺序：

思考顺序：从情感出发，到确定主题，色彩的构成，造型的设计，口味如何，到制作完成呈现；这是一个思考到呈现产品的流程，这步骤一般是靠思考和纸上绘图而完成的。

制作顺序：这一步就是完成思考的一个过程：1:根据设想完成口味，包含层次的口感、蛋糕色彩等等预想的设计；2:完成造型部分，包含色彩、主题、情感等等的呈现，制作顺序是需要自己动手而完成的。

目前国际所采用的面包品质鉴定标准，是由美国烘焙学院所设计的，把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定，外表部分占总分的30%，包括体积、表皮颜色、烘烤均匀程度、表皮质地。内部的评分占总分的70%，包括颗粒、内部颜色、香味、味道、**与结构等五个部分。 今天我们着重分析讲解一下面包内部评判标准。 　　颗粒：面包的颗粒是由面粉的面筋，经过搅拌时的扩展，和发酵时酵母产生的二氧化碳之充气，形成了很多网状结构。此种由面筋所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，蛋糕烘焙培训多少钱，烘烤后即变成了颗粒的形状。此颗粒不但影响面包的**，且更影响到面包的品质;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，烤好后面包内部的颗粒也比较细小，且有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。

外皮部分的香味产生是由面团表面的糖份所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖分经过烘烤中所产生的焦化作用，与小麦本身的麦香形成了一种焦香的香味，河北蛋糕烘焙培训，所以在烤面包时一定要使四周产生金黄的颜色，否则面包不能达到焦化程度，就无法得到这种特有的香味。面包内部的香味，蛋糕烘焙培训学校，是靠面团发酵过程中所产生的酒精、酯、以及其他化学变化，综合小麦本身的麦香味及各种使用的材料形成了面包的香味。评定面包的香味，是将面包的横切面放在鼻前，用双手压迫面包以闻到其所发出的气味。