热干面芝麻酱的制作：
选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。
芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种***和矿物质，有很高的营养价值。
麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。
芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，平衡营养吸收等**。
担担面好吃的秘诀是配料的丰富。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金**就可以啦。
热干面中的芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用。
芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，兰州拉面技术培训，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
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