卤水分为两大类：
即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，卤味牛肉锅加盟多少钱，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，牛肉锅，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）
白卤，卤味牛肉锅加盟，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
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即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
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牛好牛卤味牛肉火锅
牛肉新鲜不注水，原汁原味有保证。所以，吃牛肉火锅都有个规定动作耍一耍。
在苏州，牛肉的归宿就是被做成鲜牛肉火锅。当日现杀的小黄l牛，全身只有40%的肉能被使用，从宰杀到下锅不超过4个小时，口口珍贵、百里挑一。等座的功夫，牛好牛卤味牛肉锅，丽丽一溜小跑扎进后厨，看看这让人垂涎三尺的牛肉火锅到底有多神奇。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因此味道鲜美
脂肪含量低，因此味道鲜美，素有肉中骄子的美称，牛杂更是包含**所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛杂可以强身健体，增强机体免l疫力。
卤味牛肉锅来源
鼎者：锅也，宝鼎，神器。牛者：全牛也。《辞源》:古之烹饪之器。
卤味牛肉锅承一言九鼎之幽深。继承和发展民族餐饮文化之精神。
卤味牛肉锅：“选料精，口味正，营养好，服务优”。
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