老嫩豆腐-内蒙嫩豆腐-银川兴豆缘(查看)

    豆腐制作全过程 

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1、原材料解决：取大豆5公斤，去壳筛净，清洗后放入大水缸内浸泡，冬季浸泡4-五个钟头，夏天2.5-3个钟头。浸泡時间一定要把握好，不可以太长，内蒙嫩豆腐，不然丧失浆头，做不了水豆腐。

 2、石膏焙烧：将生红石膏250克放入引魂灯焙烧，这是一个重要工艺流程，石膏的焙烧水平一定要把握好。石膏燃得太生不太好用，太熟透不但做不了水豆腐，豆浆也有臭鸡屎味。

 3、磨豆滤浆：大豆浸好后捞起来，用包装袋将打磨的浆体装好，捏住封袋，用劲将豆浆挤压成型出去。豆浆榨完后开袋再放水3公斤翻拌，再次榨一次浆。

 4、烧开豆浆：把榨成的生浆倒进锅内烧开，边煮边撇掉表面的泡沫塑料。火要大但不可以过急，避免 豆浆沸后外溢。煮到温度达90-110℃时就可以，温度不足或時间过长，都危害豆浆品质。

    北豆腐 北豆腐，又被称为老豆腐

   例如生鸡蛋豆腐，是以生鸡蛋为原料做成的；

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    又例如以甜杏仁为原料的甜杏仁豆腐。

   尽管他们都因鲜嫩莹润，外观设计与豆腐类似而而出名，但实际上和豆腐一点关联也没有，他们的原料上都沒有黄豆。之上2种都并不是真实实际意义上的豆腐，因此 他们没有此次探讨范畴以内。

    大家今日要探讨的正儿八经的豆腐，主要是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。 

   02这种豆腐你都分清吗？南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是大家对豆腐开展的归类称呼，主要是依据凝固剂差别来区别的。

 1.南豆腐南豆腐，又被称为嫩豆腐、水豆腐，是以熟石膏为凝固剂的豆腐。熟石膏，是在我国沿海地区常见的豆腐凝固剂，由它点出去的豆腐水分含量高颜色雪白，材质细致。也正是如此，南豆腐易*，不适合油炸，嫩豆腐批量订购，而更合适拌凉菜和熬汤等。 

2.北豆腐北豆腐，老嫩豆腐，又被称为老豆腐，是以卤汁为凝固剂的豆腐。

     豆腐是怎么做出去的？

   陪你掌握豆腐制作工艺流程腐，是中华传统的食品类之一，广为流传了几千年，其营养成分高、服用便捷、美味味美、价钱经济实惠、选购便捷，备受普通百姓的喜爱。美味的水豆腐是怎么做出去的，今日就陪你掌握豆腐制作工艺流程。豆腐制作工艺流程以下：黄豆清杂→泡豆→打浆→煮浆→点浆→蹲脑→*脑→上脑→软布→**→制成品 

   1、黄豆清杂

   宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐泡豆黄豆清杂的目地是为了更好地除掉混在黄豆原材料中的残渣。残渣不消除，既会危害水豆腐制成品的品质和环境卫生，也会危害到豆腐机器。生产量小的能够选用人开展清杂，生产量大的能够采用自动化技术的黄豆清除浸泡系统软件，节约人力，提升 生产率。将清杂后的黄豆倒进器皿中，制作嫩豆腐，放水开展浸泡。需水量为黄豆品质的2.5-3倍为宜，浸泡時间与温度相关，春秋季节浸泡時间在10-15钟头，夏天浸泡時间5-10个钟头，冬天浸泡時间15-24个钟头。