卤现捞-骨来香自助火锅店-酱香卤现捞

骨来香的竞争优势

一、现在市场尤为大的竞争源于平常开销，骨来香牛肉锅用人少，房租低，总**少，卤现捞，每天只要坐上几桌就可以盈利，让加盟商无压力的经营；

二、口味属于纯**型火锅，加盟现卤现捞，无任何鸡精、味精、无任何添加剂，让重口味吃惯的顾客只要吃上一次骨来香牛肉锅就会味觉上瘾，每天起床就有想着来吃骨来香牛肉锅的冲动；

三、骨来香牛肉锅属于一年无淡旺季之分的火锅，常年处于平稳**的季节。

火锅锅底制作

锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅锅底的味，酱香卤现捞，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，四五种味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅锅底中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使锅底滋味醇厚绵长。

高压锅卤牛肉法

原料：

牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

调味：

盐、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉冲洗干净，现捞现卤加盟，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；

2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；

3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；

4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；

5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；

6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；

7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。