超临界CO2萃取
流体在临界点处温度和压力的微小变化，脱臭大蒜素，会引起流体的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，**，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于其提取收率较提取高，不足在于所需设备**大，生产效率低，还未实现工业化生产。金建忠采用超临界CO2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，水产大蒜素，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。焦静等在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含量达60.54%，比单独用超临界CO2萃取要高。
保护作用：大蒜素对诱发大鼠肝损伤引起的岍和脂质过氧化物丙二醛水平的升高有明显的**作用，这种作用具有剂量效应关系。认为大蒜素对化学性肝损伤的保护作用机理是大蒜素可**脂质过氧化物对膜结构的损伤。大蒜素可剂量依赖性地阻抑小鼠肝**内GSH耗竭及GST下降，增加肝细胞中s一转移酶的活性，增加的结合功能，从而对乃至整个机体起保护作用大蒜素可通过提高环腺苷酸的水平，调节脂质代谢膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，维持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范围内，从而防治。
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