速冻油条采购-速冻油条-冬至速冻(查看)

预冷温度对油条理化特性和品质的影响

   1.1 预冷温度对油条皮和瓤温度的影响

   油条分别在常温（25 ℃）、15、0、－5 ℃环境下预冷60 min后，皮和瓤的温度分别为29.4 ℃和29.8 ℃、22.4 ℃和22.9 ℃、8.2 ℃和11.8 ℃、0 ℃和4.2 ℃。

   1.2 预冷温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响

   随着预冷温度的降低，皮和瓤湿基含水率的降低量也越来越大，且皮的湿基含水率降低量比瓤大。

从古至今，无矾油条吃得更放心！

   油条是以面粉为主要原料，加适量的水、、添加剂，速冻油条厂家，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。传统油条的加工过程中，明矾常被作为食品膨松剂使用，但由于明矾中的铝过量摄入易在**中蓄积，导致骨质疏松、等病症，且明矾油条闻起来有轻微的刺鼻感，速冻油条多少钱，口感上会有的味道。

   随着科技的快速发展，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，避免了铝对**的潜在危害，更新升级后的油条无论在品质还是口感上都更受大众欢迎，吃得更安心、更放心！

造成油条口感出现碱涩味的原因

　自配或者购买的油条膨松剂碱矾比例搭配不当，速冻油条采购，炸出的油条都会出现碱涩味，无铝油条膨松剂不含明矾，不会造成油条中铝超标，而且酸碱搭配合理，炸的油条口感好、没有碱涩味。

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