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天下菜分八系,衢州菜自成一系,而上过《舌尖上的中国》的开化菜,又是衢州菜中的佼佼者,可谓是“散落江湖”的美味佳肴。开化是“生态美食之乡”,开化县特色美食,它的美食跟美景一样出色。开化菜被众多食客赞誉为“中国第九大菜系”。受地理环境影响,开化菜糅合了杭帮菜的鲜甜和徽1派菜系的香醇,品类繁多,让人垂涎欲滴。
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素喜丸子以番薯粉、萝卜、豆腐等素料制作,但味道鲜美,色泽鲜丽。农家雪里青以豆腐渣、火腿丁、青菜叶等为原料,开化美食,清爽可口,**降1脂。酸荞头采用密制卤水腌制30天左右,爽脆可口。
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开化县属亚1热带北缘季风气候区,开化美食批发市场,自然条件对竹的生长十分有利。当地竹资源丰富,有毛竹、刚竹、雷竹、淡竹、水竹及引进的细叶雷竹、哺鸡竹等1O多个竹种。当地老百姓自古便有食笋的传统,山野竹笋、笋干、冬笋、竹鞭笋等皆可入菜。
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