等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。自制水蒸蛋糕时如果能做好以上几点，就不会再出现发不起来的现象了。蒸蛋糕发不起来是很多人在尝试着蒸蛋糕的时候都会出现的情况尤其是对于烘培新手而言蒸蛋糕需要更多的练习，蒸蛋糕发不起来的情况虽然比较常见但是通过上述的方法相信只要多加注意并且多多练习就可以很好的解决蒸蛋糕发不起来的情况。蛋糕自发粉服务**。
中筋面粉 (all pure flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头， 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉， 包装上一般只写面粉，蛋糕自发粉厂家， 一般杂货铺所卖的亦没有分别， 不一样的生产商卖不同牌子的面粉， 筋度会有些少不一样， 如做中式点心就不会有太大差别， 若做蛋糕会有不一样的效果.蛋糕自发粉服务**。
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉， 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软.全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的B1、B2、B6及酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、**也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。蛋糕自发粉服务**。
不出门的这一个多月以来，很多人宅家都开始嚯嚯起了面粉，网络上各种网红的面食做法也都跟着做了个遍，这面粉的消耗量是平时的几倍多，以前一小袋面粉要吃上一个月，现在一小袋面粉几天就见底了，别的不说，就拿近特别火的自制戚风蛋糕来说，有烤箱版的、电饭锅版的，还有蒸锅版的，各种花样也都跟着做了个遍，有的人做成功了，鹤壁蛋糕自发粉，但还是有很大一部分人还在失败的路上，做的蛋糕不是回缩就是里面很湿粘，口感大打折扣。还有的直言现在面粉要省着用了，蛋糕自发粉价格，不出门买，家里的也剩下不多了，不敢再瞎嚯嚯了。蛋糕自发粉服务**。
其实在家做戚风蛋糕也并不难，只需要掌握好做蛋糕的4个要点就可以了（在文末里有详细的自制蛋糕要点总结），除了要掌握好制作要点之外，准备食材也是非常关键的，做蛋糕主要用到的食材无非就是，鸡蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少许白醋（柠檬汁），别的不说，就拿面粉来说，做蛋糕用到的面粉也是很有讲究的，普通的面粉做出来的蛋糕成功率不高，口感和卖相都会大打折扣的，蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉来制作，但经过了一个月的时间嚯嚯，蛋糕自发粉批发商，别说低筋面粉了，家来估计连面粉都没有了。想做蛋糕又没有面粉怎么办呢？其实我们不用面粉也能做戚风蛋糕，而且还不用担心是不是低筋面粉，不容易出错。蛋糕自发粉服务**。
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