吴忠黑豆豆腐-银川兴豆缘豆制品-内脂黑豆豆腐

　　豆腐干的加工工艺及制作方法（三）

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　　豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。

　　4压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，内脂黑豆豆腐，即可放压脱榨。如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。

　　5切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。切块方法有手工切制和机器切制两种。手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。

　　6表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重65～75克。四角方整，黑黑豆豆腐价格，厚薄均匀。水分不超过75％，蛋白质不低于16％。商品**：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。当天销售不完的商品，为防止变质，可放在开水里煮沸，以延长保存期。

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　　豆腐干的加工工艺及制作方法（二）

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　　2胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。

　　3上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。

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　　豆腐皮涮火锅的必备

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　　每次吃火锅，一堆人围坐锅边上，总会有脑袋卡壳想不出点什么的时候。点外卖，差个几块钱就能满减，还得挑便宜又好吃的料。“不如加份豆腐皮？”这句话一出口，不会有人拍手叫好，但所有人都会默默点头。

　　豆腐皮这东西很神奇，说不上有多美味，但有些菜品就如同「凑单神器」般的存在，总觉得少了点什么？那就是它了！一张张豆腐皮油润晶莹，捏起来轻飘飘的，风一吹豆香扑鼻，又鲜又清新。

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