





柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等,它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。 韧性原料亦可称为结构原料,天津蛋糕培训班,它在蛋糕内可产生坚韧的性质,或是可增加面粉的筋性而产生了韧性,是构成蛋糕骨架的主要原料,主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。 产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等,因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味,使蛋糕芳香可口。 注意每种原料独有的特性,灵活应用后产品的品质可控制自如,万一发生不应有的弊病或因故变换原料时,可根据原料属性来做适当的调整,使产品**正常。
常常听到别人说一入蛋糕烘焙深似海,可事实却也是如此,当你接触了烘焙之后,你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是说烘焙的魅力,今天我们让小编来跟大家聊聊设计蛋糕的流程吧。
在一般情况下西点蛋糕加盟店设计蛋糕主要是由两个顺序流程完成,思考顺序和制作顺序:
思考顺序:从情感出发,到确定主题,色彩的构成,造型的设计,口味如何,到制作完成呈现;这是一个思考到呈现产品的流程,这步骤一般是靠思考和纸上绘图而完成的。
制作顺序:这一步就是完成思考的一个过程:1:根据设想完成口味,包含层次的口感、蛋糕色彩等等预想的设计;2:完成造型部分,包含色彩、主题、情感等等的呈现,制作顺序是需要自己动手而完成的。
常用的烘焙材料如何进行分类保存
1、粉状类,做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉,还有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末状,如果密封不严,冰箱中的味道和潮气进入食品当中,影响风味,发生霉变,因此可以常温储存,但开口后需要密封,保存在通风避光处
2、干果果脯类:坚果、水果干等都很容易生虫,常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等,可把它们提前分成一次使用的小包,包严实然后放在冷冻室中,冻两三个星期,不仅能够**生虫,还能保持新鲜。
学习烘焙一定要考虑,比如说作息时间能否适应,工作强度是否适应,创业道路是否提前有准备,工作环境是否和想象中的一致,甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿,但是如果不提前考虑好,那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生,随着对西点师职业的逐渐认识,在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包,因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量,没潜力;或者相反选择,因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不。
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