柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。 韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可增加面粉的筋性而产生了韧性，是构成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。 产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。 注意每种原料独有的特性，灵活应用后产品的品质可控制自如，短期蛋糕培训多少钱，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，短期蛋糕培训学校排行，可根据原料属性来做适当的调整，使产品**正常。
美国烘焙学院面包内部评判标准
目前国际所采用的面包品质鉴定标准，是由美国烘焙学院所设计的，把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定，外表部分占总分的30%，包括体积、表皮颜色、烘烤均匀程度、表皮质地。内部的评分占总分的70%，包括颗粒、内部颜色、香味、味道、**与结构等五个部分。 今天我们着重分析讲解一下面包内部评判标准。 颗粒：面包的颗粒是由面粉的面筋，经过搅拌时的扩展，和发酵时酵母产生的二氧化碳之充气，形成了很多网状结构。此种由面筋所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的形状。此颗粒不但影响面包的**，且更影响到面包的品质;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，烤好后面包内部的颗粒也比较细小，短期蛋糕培训学校哪家好，且有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。
你有没有好奇过，那些吃两口就能把你腻死，放久了还会有一层硬壳的“小时候奶油的味道”，它究竟是什么？
很遗憾，河南短期蛋糕培训，大多数时候，你吃到的小时候奶油的味道=人造淡奶油=氢化棕榈仁油+玉米糖浆+食用香精+各种添加剂。想一尝淡淡的而且持久的奶油香，它们真正的风味和香气，早就掩盖在这些香精香料和各种添加剂之下，只有戛然而止的油腻感。
因此，即便今天的蛋糕市场仍然以植物奶油为主导，我们依旧有点固执地想和你分享的内容：动物奶油，从牛奶里提出来，味道很香醇，这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。
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