博杰西点烘焙速成班(多图)-天津面包培训学校

包装或霜饰的蛋糕可贮存在摄氏零度至十度的冰箱内，如果在这个冷度下蛋糕未予包装或霜饰，则很快地会变干，失去应有的品质。一些大型蛋糕制作工厂，一次可制作很多蛋糕，包装后存在零下30℃的冰柜内，在销售前先从冰柜内把蛋糕取出化冰，至少2个小时以上即可保持原有的新鲜风味，贮存在零下十度冰柜内的蛋糕可经久不会变质。 注意霜饰 经过霜饰处理的蛋糕，不但有延长贮存时间的优点，同时也能增加蛋糕外表的美观，天津面包培训学校，也能更随心所欲地变换蛋糕口味。一个的蛋糕须要水分充足而不黏牙，式样正确，内部**均匀、细腻、质地柔软，以及可以经长期贮存而不发生变质的。 遵守以上所述的7大基本原则——用好的原料，了解原料的性质和功能，正确的配方平衡，适当的搅拌，正确的烘焙，良好的包装与冷却，便能随时做出品质良好的蛋糕。

蛋糕比例打法

★天使蛋糕法

蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1

蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

★糖油拌合法

低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。

★粉油拌合法

蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1：2：4：5：1

或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02

糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

下面以玫瑰造型蛋糕为例子，说说西点蛋糕加盟店设计出这款蛋糕是怎样的一个过程。

情感出发：想到爱情就会想到的就是玫瑰花、爱心，因此我们可以轻易地确定了玫瑰的主题；

确定主题：玫瑰可以由多部分组成，装扮点缀，或者可以加上其它配件来配合，这里我们就定玫瑰的整体造型设计；

色彩构成：色彩的呈现也是吸引目光的一个关键，在尽可能的不用色素的情况下，我们要清楚的了解每份材料的色彩运用，然后去确定可行性；