桂林米粉技术培训-汉食观小吃技术(在线咨询)

糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野l生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野l生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，桂林米粉技术培训，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨l髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲.

鲜鱼糊汤粉培训课程安排

1.培训鲜鱼糊汤粉技术

2.鲜鱼糊汤粉料的调配工艺

3.培训调味盐，调味油的配方与技术

4.培训风味糊的制作技术

5.培训秘l制辣油的制作技术

6.鲜鱼糊汤粉的各种原料选择，加工工艺及要点

7.鲜鱼糊汤粉的制作流程及注意事项，各种调料的认识及采购

8.为开店学员提供店面选址，装修，经营技巧等

手工面的做法

1. 在面粉中放入鸡蛋，搅匀，加入适量清水。

2. 揉成光滑的面团

3. 在案板上撒上面粉，揉一小会儿。

4. 将略起筋的面团擀成薄片，期间需要正反面撒上面粉，以免粘连。

5. 将面片对折，擀开，重复5次左右。

6. 将擀好的面片正反面扑上薄粉，如扇子一样正反面折叠，切成你喜欢的宽度即可。

7. 将面条抖散，撒上面粉，即可下锅。

经典的面食，三鲜面，面食的一种，三鲜面面条手工做法与一般手工不同，师傅在面板上方的墙上掏洞，将擀面杖的一端放在洞里，另一端用来压面，所做的面条入口有质感。主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。

三鲜面培训流程：

1、讲述三鲜面的基础知识

2、讲述三鲜面的选材方法

3、讲解三鲜面的处理技巧及其辅料的处理方法

4、汤底制作调味技巧和方法

5、传授出品方法以及注意事项

6、传授面汤的煨制方法

7、传授未售完半成品食材的存储及其再次使用的技巧