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咖啡培训班分析：为什么要用点滴式？
咖啡技术之点滴萃取法怎么做？咖啡培训班教你正确方式
手冲方法之中有一种叫点滴萃取法。为得出浓郁而有质感的好咖啡而使用的方法，也是较有难度的手冲技术。把手冲壶中新鲜的水一滴一滴地注入 咖啡中，如同冲洗的感觉，这样可以强烈地萃取。因为注水速度很慢，萃取时间相对很长，随之萃取出来的咖啡也很浓。那为什么要用点滴式？下面咖啡培训班具体分析下。
点滴萃取法与注入适量的水等待0.5-1分钟的事前萃取法有点不同。通常在事前萃取中，咖啡成分进入溶化过程的同时，滤杯内部的温度会下降，这会影响咖啡的倾向性。点滴萃取法与之相反，她在萃取过程中渐渐地提升滤杯内部的咖啡温度，所以萃取咖啡变得更加顺畅，味道也很丰富。点滴萃取法，滴滴落需要1分钟左右，其实这段时间已经包含事前萃取。如果在这里把事前萃取的30秒再加上去，整体的事前萃取时间将会很长，所以免去了事前萃取的过程。
据咖啡培训班了解，好多人练习这样的点滴萃取法时，至顾着拿手冲壶训练一滴一滴的滴落法，不怎么考虑点滴法与咖啡量的关系。在通常的事前萃取中可以看出，10g左右的咖啡中注入10mL以上的水，滤杯中才能滴落咖啡。以此可以判断，咖啡量与水量有密切的关系，随着咖啡量的变化，其注水方式也在变化。
假设在20g的咖啡里一滴一滴地注水，大约1分钟后得出滴萃取液。如果在30g的咖啡中与之不同的速度注水，得出滴萃取液需要1.5分钟左右。这两种情况得出的咖啡萃取液应该理解为各自不同咖啡。从萃取人的立场上考虑，两者都用点滴的方式，同样的速度萃取出来的咖啡，认为其萃取物应该是相同的。但是仔细分析就知道，实际上后者是属于注水速度慢而过度萃取的状态。
之所以练习点滴萃取法时，练习一滴一滴的滴落法并不是很重要，更要注重的是滴萃取液滴落的时间一致的训练，这样才能得出每次味道相同的咖啡。
例如10g咖啡里点滴，要很慢的速度一滴一滴滴落，如果使用更多的咖啡量，要加快点滴的速度来调节滴落滴萃取液的时间。反复这种训练，将会得出萃取液始终相似的好咖啡。大体上滴滴落的时间有5秒左右的误差时，就能分辨出味道的差异。
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