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鲁菜的翻勺穷尽了中餐翻勺动作的所有可能性，工厂食堂餐饮承包，按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法。其中大翻勺是翻勺技术难度的，为鲁菜系独有。
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适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。
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如今鲁菜名厨宋其远大师蒙眼仅用4分钟的时间就可以完成整鸡出骨，工厂食堂餐饮承包公司，被载入吉尼斯世界纪录。唐段成式《酉阳杂俎》记载：“进士段硕尝识南孝廉者，善斫脍，工厂食堂餐饮承包公司，索薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏，因会客炫技。
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