压榨与澄清：
压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来。做红酒是渣发酵，*碎后即发酵，无花果酒价格，当主发酵完成后即时压榨取出新酒，做白葡萄酒是取净汁发酵，故*碎后应即时压榨取汁。压榨时候适当加压，尽可能压出果肉中的果汁。不加压流出的汁称白流汁，出汁率约50—55%质量很好可做酒，加压取得的汁称压榨汁，出汁率10%质量稍差可以分别酿制。可与白流汁合并，当榨不出汁时可翻拌疏（）后或加水再压榨，取得的汁称“二道汁”质量较差，含固形物较多，杂味重，可做蒸馏酒。澄清是酿制的葡萄酒特有工艺，以便取得澄清果汁发酵其他果酒可以省略，有静置澄清和 澄清两类方法。
处理
果皮上沾附的微生物，空气中的杂菌，常随*碎压榨**果汁中，于发酵前后参与活动，为发酵安全，一般进行ＳＯ２处理，杀灭或**杂菌活动，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即**99.9%野酵母菌、霉菌及**，SO2应在*碎时全量加入。 糖分的调整：一般葡萄的含糖量约14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一为 加糖使生成足量浓度的酒精，另一为发酵后 加同品种、高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，前法可保优良葡萄酒，生产上的精制砂糖为好，先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中。
作为一个新酒种，一定要有开发商去开发产品，在自己没有市场营销能力的时候，越多的人来开发产品对企业越有利。早前白酒的兴起也得益于对外开放品牌开发模式，比如说旗下早起有金六福、浏阳河都是中低端市场的霸主级品牌，如果没有这些品牌奠定市场基础，也很难做到品牌普及。但是B酒厂就是这么傲娇，殊不知白酒酱香基酒也才4万块钱一吨就能买到，葡萄酒好点的进口的才1万来一吨，人家为什么要花4万5去卖一吨苹果酒呢？
这样的价格设计怎么可能把市场放大，只会把自己压死在生产基酒上。其他接触的果酒企业大部分都是冲着中去**的，都是学着红酒和白酒的定价去设计产品的，根本不考虑消费者凭什么要买你的产品，为什么愿意花这么多钱来买你的产品，在这样错误的市场逻辑下所以企业终规模和销售都是不成正比，企业的努力和工作都是在自说自话，根本不具备打动消费者的能力，开发出来的很多产品都是哄****开心用的，也是给自己安慰的灵丹妙药。
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