“牛肉面”如何**“羊肉面”成为西北一霸牛肉面
清朝末年，兰州城里来了一位做饭的回l民师傅，他发现兰州的回l民爱吃牛羊肉，汉民爱吃拉条子，如何才能将这里的回汉居民都招呼着来吃他做的饭呢？
起先他试着做“羊肉拉条子面”，发现不行，为啥？因为羊肉有膻味，很多人遭不住那味儿。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，而且羊那点儿小身板，产肉率太低了，不太适合做大众饮食的配料。比划来比划去，他还是决定弃“羊”用“牛”。牛肉面
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小小面条跨过千年时光来到你的碗里牛肉面
虽然距离牛肉面的顺利降生只过去了短短的100多年，但它小小的身躯却浓缩了中国数千年饮食文化的历史。小麦是距今11500年至9500年期间由西亚两河流域的先民培育的。距今5000年前后，穿越青藏高原传入甘肃河西走廊
距今4000年前后，生活在今青海的喇家人就已经做出中国**碗香喷喷小麦面条以后，随着小麦种植的推广和石磨的使用，小麦面条食用逐渐普及开来。虽然中国人吃面条的历史已经相当久远了，但“面条”这个名字却觉醒地很晚。牛肉面
汉代人将用水煮或汤煮过的面食叫“煮饼”或“水溲饼”。唐代人仍然把水煮或汤煮的面食叫“饼”。唐长安城流行多种吃法，有鸡子索饼、榆白皮索饼等。直宋朝时，才有“面条”的名词，形状为长条状，花样有素面、煎面等28种之多。牛肉面
牛肉面的“二白”萝卜、“四绿”香菜，原产地在温暖的地中海地区，汉代时通过丝绸之路传入中国。
“三红”辣椒在明朝乘坐着大船由美洲飘过大洋洲传入了中国……小小一碗面，包含着食物为了来到你的碗里来，跨越历史与山海的努力。牛肉面
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哪种肉质比较好!牛肉面
牛分市场上卖的牛肉基本可分为黄l牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四种，其中黄l牛肉的肉质比较好，犍牛肉尤为突出。
黄l牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，**的是脂肪，纤维较粗，肉质中间无太多脂肪夹杂。肌肉结实且呈红色的为犍牛肉，表皮下带有少量的**脂肪，有少许脂肪夹杂肌肉中，肉质纹路为大理石花纹状。牛肉面
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