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用于酿造酒用的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。
酒类生产之所以使用酵母，特别是人工培养的酵母，**发酵罐型号，其目的是为了调高率。E．C．Hansen(1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母，**发酵罐报价，英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与酵母不同，啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
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