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【酱油的生产制作】

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。

原料经蒸熟冷却，南通食品辣椒炒肉酱油，接入纯粹培养的米曲霉菌制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐酱油制作水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。

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1、专门为烹饪肉类酿造的酱油

2、上色快 不脱色 色泽金黄红亮

3、标志性酱香味 香味醇厚悠久

4、擅长小炒 干煸 红烧和炖煮等

5、湘派辣椒炒肉 红烧必备

6、对姜辣系列菜式有独到表现

辣之源辣椒炒肉酱油与同类型产品对比

1、玻璃瓶装更保鲜

2、浓度高更省钱

3、颜色红亮更持久

4、上色稳固不脱色，适合各种烹饪

5、酱香浓郁原生态发酵

6、味道回甘不酸不苦

【酱油茄子的简介及特色】

口味咸甜，色泽红亮。

【酱油茄子的做法详细步骤】

1.茄子洗净去皮，剞上花刀；香菜洗净，切成段。

2.炒锅置火上，加适量香油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金**时捞出，控净油。

3.锅里留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜段翻勺拌匀

后晾凉即可。

【酱油茄子的营养分析】

李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹下利。”茄子有保护心血系统、抗坏血病。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特**。一般人群均可食用。