1.甜度低而温和，极为**所吸收；
2.具有良好抗结晶，防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期；
3.具有良好的发酵性；
4.抗砂抗烊性，从而延长保存期；
5.具有良好的稳定性，熬糖温度高；3应用编辑广泛应用于糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤食品、滋补**液、**果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。
麦芽糖
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麦芽糖趣闻
针筒麦芽糖
2005年中时，中国市面流通著一种"针筒麦芽糖"，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由于价格便宜(每支约1.8元-3.0元)，宁波固体麦芽糖，加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。但引申著一个问题-"针筒的来源"，有人怀疑着这些针筒是yi疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。
以物易糖
以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，固体麦芽糖多少钱，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于**间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式!
白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构)
1)有还原性: 能发生银镜反应，是还原性糖。
(2)水解反应: 产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨rong液发生银镜反应，固体麦芽糖生产厂家，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。
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