牛排骨火锅-骨来香(推荐商家)

牛杂件——筋头巴脑制作配料

[专用料油配方] :

批量熬制:熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫县豆瓣酱500克，松原天骄辣椒酱500克，生姜大葱、干辣椒各100克，花椒50克混合，熬制1小时而成。

[卤肉酱汤肉10公斤，汤20公斤配比] :

先用少许热油将东北大酱150克炒- -下，连同卤肉酱汤香料包放入20公斤高汤，加入拍*的老姜50克，炸黄的干葱50克，慢火熬上40分钟后加入生抽王200克，美极鲜200克，盐100克，味精80克，乙i基麦芽酚10克，冰糖碎1公斤，耗油100克，开即可。

[自制酱料] :

锅入色拉油80克，烧至6成热下入香料粉16克炒香，下辣酱20克 (剁细)，辣酱30克(剁细)，辣椒面 10克小火熬制5分钟即可。

酱牛大骨：

一般选用牛肋排骨和牛脊骨为原料，

配以各种香料、佐料慢火熬制。

让汇集各种滋味的汤汁，牛排骨火锅，

全部融入到大骨当中。

咕嘟嘟冒着热气的汤汁，

刚刚好漫过牛骨，

让牛骨的缝隙都吸收到酱汁的味道；

而牛骨上的肉就更有滋味了。

从挑选食材到厨师烹饪再到餐桌上肉，

从视觉到嗅觉再到味觉，

感受北方人的豪情。

大块吃肉，

大碗喝酒！！！

牛骨火锅的用料：

步骤1：牛肋排入热水焯过去血的水浮沫，捞出，准备土豆，胡萝卜，洋葱切好。

步骤2：另准备一锅清水，入香料煮沸，倒入牛骨。

步骤3：牛骨入锅烧开，撇去浮沫，小火煮1小时，下土豆，胡萝卜，洋葱，香菇小火电煮半小时步骤4可以端上电磁炉，准备好自己喜欢的配菜和蘸料全家开吃了。

牛骨火锅的烹饪技巧：调的汤底清淡的话，可以利用牛骨自身的香气，喜欢口味重些的可根据自己的爱好来加调料调自己的特色汤底。