常熟市牛真牛餐饮管理(图)-麻辣牛肉火锅加盟-廊坊火锅

闽式白卤水

原料：

A 八角3克，丁香7克，甘l草、草l果、花椒、桂皮各6克，清汤火锅加盟，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克。

B 盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，牛好牛火锅，料酒30克。

C 大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。

2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。

特点：色泽浅黄，香味浓郁。

应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

牛潮袭绿城，一头牛做出N煲好味道

     牛肉火锅一夜间火爆**，卖点是，牛肉的新鲜看得见（足够新鲜的牛肉，上桌时还能看得见**肌肉会跳动）。为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的鲜度，餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计。而开在江南西的，并没有过分以此为卖点，麻辣牛肉火锅加盟，因为老板坚信，牛肉是否好吃，光说没有用，还得拿出真本事说话。而师傅解牛水平的高低，决定了牛肉品质的高低。为此，不惜请来潮汕当地有名师傅的关门弟子，师傅看着年轻，其实从十几岁已经开始学艺，经过十几年的刻苦练习，终于练成一身切肉好本领。

卤牛肉的做法步骤

1. 材料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉脏水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开。

2. 材料：桂片，茴香，廊坊火锅，大料，香叶，干辣椒（不吃辣的可以不放）陈皮，大蒜，姜，洋葱（用洋葱是因为忘记买大葱了，想着下了红酒那么来点西式的，刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了）。